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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous séduire. En effet, ce mois, on fait connaître à reconnaître et à choisir une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle éblouissante nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou protégée ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens vaste ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. bon nombre de des bouteilles de grandes boutiques sont des mélanges d’huiles issues de pays aux fabrications intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’obtenir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Vous ne savez que choisir parmi le grand panel de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous désirez de la douceur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une taille en bouche douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi idéale pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes boutiques. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins bio. Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très intense qui réveille les végétaux. Le Moulin de mon père, 7, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et complexe en Tunisie, garantie sans résidus de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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